Pop, pop pop, POPCORN. Làm popcorn nhanh và dễ, không cần máy/ lò

Một trong những món mình không tưởng tượng được mình có thể tự làm tại nhà là popcorn (bỏng ngô, bắp rang bơ), vì mình nghĩ chắc phải cần máy làm popcorn hoặc ít nhất là lò vi sóng, và chắc là cần nguyên liệu gì đó phức tạp lắm lắm. Thực tình thì không phải vậy ạ.

Hôm rồi, mình đi mua đồ làm bánh, thấy họ bán bắp khô dùng để làm popcorn, tự nhiên tò mò mua về làm thử (kiểu như mua nguyên liệu trước rồi cách làm tính sau ấy). Sau một hồi tìm hiểu và làm thành công ngay mẻ đầu tiên, rồi thành công luôn các mẻ tiếp nữa, tiếp nữa và tiếp nữa với nhiều kiểu biến tấu, mình mới thấy làm làm popcorn siêu dễ, lại không cần máy móc gì hết, nguyên liệu thì chắc chỉ cần một hộp bắp khô là đủ.

bắp hạt

Giờ thì cứ thích thì mình làm popcorn thôi, không cần phải là xem phim hay gì hết, cứ thèm là 5 phút sau đã có sẵn 1 rổ popcorn bự chảng để măm măm.

Mình chia sẻ cách làm và một số hương vị popcorn ngon mà đơn giản nhé.

Làm popcorn thì chắc chỉ cần hột bắp khô, dầu ăn và đường là đủ. Nhưng để popcorn thơm ngon hơn nữa thì mình có một lưu ý nho nhỏ. Thay dầu ăn bằng bơ dầu. Yup! Bơ dầu chứ không phải là bơ đun chảy nhé. Thực ra thì bơ dầu cũng là một dạng bơ đun chảy nhưng để lâu trên bếp khiến cách cặng sữa bị tách ra và chất lỏng bay hơi bớt. Bơ đầu thì cũng gần như là dầu ăn nhưng mùi vị đậm đà và thơm ngon hơn. Vì sao không dùng bơ đun chảy vì trong bơ đun chảy vẫn còn chất lỏng khiến cho popcorn đễ bị ỉu.

Cách làm bơ dầu, mình đã có lưu ý trong công thức bánh chuối dừa sô cô la, mình note cụ thể hơn ở đây nhé. Bạn cắt 1 lượng bơ tùy thích (mình dùng 1/4 kg bơ) rồi đun chảy trên lửa nhỏ, cho đến khi bơ sôi, có nhiều bọt, bạn vẫn để yên, khi thấy bơ hơi ngả sang màu vàng nâu và nhiều cặn sữa ở đáy nồi, bạn lọc bơ quay rây có lót 1 miếng khăn giấy. Phần thu được là bơ dầu. Mình bảo quản bơ dầu trong tủ lạnh (bơ sẽ đông lại), khi cần dùng thì đun chảy bơ.

Công thức popcorn #1. Mình gọi là Popcorn Classic.

  • 1/4 cup bắp khô.
  • 1 – 2 tbspn bơ dầu hoặc dầu ăn.
  • 1 muỗng đường bột

Cho bơ dầu hoặc dầu ăn vào một cái nồi ít nhất là đường kính 20cm. Đun lửa nhỏ. Đợt cho dầu thật nóng, cho bắp khô vào. Lắc cho bắp phủ đều dầu. Đậy nắp thật kín. 1-2 phút sau, bạn sẽ nghe thấy những tiếng nổ nho nhỏ trong nồi. Cứ cách 10-20 giây, bạn đeo găng tay vào (hoặc dùng giẻ nồi), giữ chặt nắp vung và quai và lắc mạnh. Cho đến khi không còn nghe thấy tiếng lạo xạo của hạt bắp khô (chưa nổ) là ổn.

Popcorn vừa nổ xong

Mở vung ra, bạn thấy bắp đã nổ đẩy trong nồi. Bạn đổ ra khay, chỗ này bạn có thể đun chảy bơ dầu rồi rưới lên (không dùng dầu ăn nhé), rưới thêm bơ dầu cho popcorn thơm bơ hơn. Cho đường bột vào rây và rây vào khay bắp. Trộn bắp cho đều đường rồi măm măm. Bắp rất giòn, thơm bơ (mùi thơm rất thật, không thơm điếc mũi kiểu lừa tình như ở mấy rạp chiếu phim), vị ngọt dịu, ăn nhiều mà không hề ngán.

Công thức Popcorn #2. Caramel Popcorn

Cũng làm popcorn như công thức trên cho đến khi đổ popcorn ra khay. Lúc đang làm popcorn, bạn làm caramel bằng cách cho 50gr đường + 1 ít nước lọc + 2 nhúm muối lên đun sôi như làm caramel cho bánh flan cho đến khi caramel có màu vừa ý (màu cánh gián hoặc màu đậm hơn). Caramel màu càng nhạt thì càng ngọt nhưng đến mức quá đậm (nâu đen) thì sẽ có vị đắng).

Nồi caramel còn đang sôi trên bếp

Khi caramel ra màu vừa ý, ở đây bạn thể cho bơ dầu vào hoặc bơ thường vào đun cho đến khi bơ chảy thì rưới vào khay popcorn (cẩn thận, lúc này caramel rất nóng). Chờ khi caramel nguội hẳn là có thể ăn được. Nếu cho bơ dầu vào thì vị popcorn nhẹ dịu và popcorn không bị dính lại, còn nếu cho bơ thường thì popcorn sẽ hơi bị dính lại (như hình) và vị đậm đà (ăn nhiều sẽ hơi ngán). Cá nhân mình thích cho bơ dầu vào caramel hơn là bơ thường, với bơ dầu thì mình ăn không biết ngán luôn.

Popcorn caramel dùng bơ dầu
Còn đây là popcorn caramel dùng bơ thường

Mình nghĩ với công thức Popcorn Classic, bạn có thể biến tấu ra nhiều vị mình thích như thêm phô mai bột hoặc bột matcha hoặc bột cacao hoặc tinh bột nghệ… để đổi vị, hoặc đơn giản, bạn thay đường bằng muối (giảm trọng lượng) để có popcorn mặn.

Đơn giản mà ngon, đúng không! 🙂

Happy Popcorning!

 

Bánh chuối yến mạch hạnh nhân sô cô la

Bánh chuối yến mạch hạnh nhân sô cô la

Lại là bánh chuối ạ. Vì nhà gần như lúc nào cũng có chuối, mà chuối lại ngon – bổ – rẻ nên mình làm bánh này hơi bị thường xuyên. Căn bản là chuối dễ kết hợp với các nguyên liệu khác, chỉ cần công thức bánh nền gồm: chuối- dầu ăn/ bơ dầu – đường- trứng – sữa. Rồi sau đó, có thể biến tấu theo khẩu vị. Mình cũng có thử nghiệm với kha khá thành phần khác nhau và cho đến giờ chắc ưng nhất là bánh chuối dừa sô cô la mình giới thiệu hôm trước và bánh chuối yến mạch hạnh nhân sô cô la này đây. Hai công thức bánh này dùng cũng là bánh chuối nhưng mỗi bạn mỗi vẻ, mười phân vẹn mười, bạn nào cũng đậm đà với vị đặc trưng riêng.

Làm bánh chuối siêu dễ, siêu nhanh mà lại rất ngon. Cùng thử nhé.

Bánh chuối yến mạch hạnh nhân sô cô la

A. Nguyên liệu (cho 1 khuôn tròn 16cm)

– 4 trái chuối mốc (hay còn gọi là chuối sứ). Người miền Trung gọi chuối sứ là chuối mốc chứ không phải chuối bị mốc nhé 🙂

– 30g đường nâu

– 30g đường trắng

– 1 quả trứng gà ta (hoặc trứng gà công nghiệp loại nhỏ)

– 65g dầu ăn loại ngon (mình dùng dầu hướng dương). Nếu nhà có bơ dầu thì dùng bơ dầu là ngon nhất

– 65g sữa tươi không đường hoặc 1 hũ sữa chua không đường

– 1/4 tsp tinh chất vani (tùy thích)

– 40g yến mạch ăn liền (instant oatmeal) hoặc yến mạch cán dẹt càng tốt

– 70g bột mì đa dụng

– 1/2 tsp bột quế (tùy thích)

– 1 nhúm muối (2g)

– 2g Baking soda

– Hạnh nhân lát (số lượng tùy thích)

– Yến mạch ăn liền (số lượng tùy thích)

– 30g sô cô la chip hoặc số lượng tùy thích

B. Cách làm

– Bật sẵn lò 175 độ C.

– Lót giấy nến khuôn bánh hoặc chống dính khuôn bằng cách quét 1 lớp bơ (hoặc dầu ăn) rồi rải một lớp bột mỏng đều khắp khuôn.

– Dùng nĩa dằm chuối đến khi nhuyễn hoặc đeo găng tay nilon vào và bóp nhuyễn.

– Cho trứng + đường + dầu ăn/ bơ dầu + sữa + vani vào, trộn đều, ta được hỗn hợp khá lỏng.

– Rây bột mì+ bột quế + baking soda + muối vào, trộn đều.

– Cho yến mạch, sô cô la chip vào. Trộn đều.

– Đổ bột vào khuôn, dùng spatula dàn mặt bột cho phẳng.

– Cuối cùng, rắc hạnh nhân lát và bột yến mạch lên bề mặt bánh

– Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 40 – 45 phút. Nếu dùng khuôn muffin/cupcake thì nướng khoảng 25 phút. Dùng tăm thử bánh, nếu rút ra, tăm sạch thì bánh đã chín.

– Khi bánh đã ra lò, vì bột yến mạch trên bề mặt bánh khá rời nên không thể úp bánh ngay xuống rack được. Bạn có thể úp bánh xuống 1 cái thớt hoặc dĩa to, lột bỏ giấy nến rồi lại úp ngược lại trên rack. Mặt bánh phủ đầy hạnh nhân, yến mạch, vô cùng hấp dẫn. Nhìn bánh mình lại liên tưởng đến các loại bánh nhiều hạt và quả khô của mùa Nô en.

Bảo quản bánh chuối ở nhiệt độ phòng, ăn trong 2-3 ngày.

Happy baking!

Nhật kí nuôi men starter để làm bánh mì sourdough. Fail lần 1

Nghe đồn bánh mì sourdough là đệ nhất bánh mì. Để làm ra những ổ bánh sourdough ngon, bổ, người làm bánh cần phải tự nuôi men starter chứ không phải dùng men công nghiệp. Nuôi men starter cũng hơi mệt một xíu. Thường thì quy trình nuôi mất khoảng 14 ngày, mỗi ngày cho ăn một lần. Hơn nữa, mấy em men starter này cũng khá ẩm ương, nóng quá cũng chịu, lạnh quá không ưng, nguồn nước chưa thật sạch thì ốm lên ốm xuống.

Hơn một năm trước, mình cũng tập tành nuôi men starter để ăn thử vị bánh mì sourdough nó ra làm sao. Nhưng… thất bại. Sau hai tuần nuôi, hí hửng dùng men starter để làm bánh mì, ổ bánh ra lò chua lòm. Ngẫm lại thì mình thấy thất bại cũng… đúng thôi. Vì đợt đó mình chăm men chưa kĩ, chăm men nghiêm túc được mấy ngày đầu, mấy ngày sau lúc nhớ, lúc quên, có bữa cho men nhịn đói hai ngày mới cho ăn. Rồi cảm thấy mỗi ngày cho ăn, phải bỏ đi một nửa, cảm thấy phí phí sao đó. Ngoài ra, còn nhiều lí do hầm bà lằng làm mình kém nhiệt tình với sourdough đi (như việc không làm bánh mì thường xuyên là một trong những lí do). Nay mình quyết định làm men starter lại, lí do bắt đầu cũng như cũ, muốn nếm thử cái bánh mì sourdough (thành công) mùi vị nó ra làm sao. Nhưng lần này mình nghiên cứu kỹ hơn (có mua sách hẳn hoi, đợt trước chỉ tham khảo internet), và có một số lí do abc xyz để củng cố (ok, mình khá cảm tính), nên mình sẽ cố gắng chăm men kỹ từ ngày đầu đến ngày cuối, và có thất bại thì sẽ làm tiếp, làm tiếp. J

Lần trước, mình nuôi men starter bằng nước thơm (dứa): bột mì nguyên cám + nước thơm, nhưng kì này thì chỉ làm men với bột mì nguyên cám + nước.

Ngày 1 (20h ngày 20/10/2018)

  • 50gr bột mì nguyên cám
  • 65gr nước đun sôi để nguôi.
  • 1 cái hũ sạch, có nắp (nếu ko có nắp, có thể bọc bằng màn thực phẩm)

Note: bột mì nguyên cám hút nước nhiều hơn bột mì bình thường nên tỉ lệ nước nhiều hơn bột. Nếu bạn dùng bột làm bánh mì bình thường (ví dụ baker choice số 13) thì tỉ lệ bột mì và nước bằng nhau, 50gr bột mì + 50gr nước.

Trộn bột mì và nước. Đậy nắm hũ. Để nơi kín nắng. Mình để trong bếp, cạnh mấy hũ gia vị để khỏi quên. Lần nuôi men trước, mình đọc thấy có người hướng dẫn để nơi tối, kín nắng, kín gió…, mình bèn để hũ men starter trong tủ đựng nguyên liệu làm bánh nên hay quên.

Ngày 2 (23h ngày 21/10/2018)

Tối, tắt đèn đi ngủ, tự nhiên chồng hỏi chuyện gì đó về việc làm bánh, trả lời, sực nhớ tới chuyện… quên cho men ăn. Lò dò bò ra khỏi giường, ra bếp, mở hết đèn đóm lên, lọ mọ cho men ăn. Bị cho ăn trễ mấy tiếng, có vẻ mấy em men bị đói, hũ men starter bị tách nước, có thấy bọt khí nhỏ, thể tích men nhiều hơn

Bỏ một nửa men starter trong hũ đi (chỉ giữ lại 50gr men), cho vào 50gr bột + 50 gr nước, trộn đều. Đậy nắp.

Tắt đèn đi ngủ.

Ngày 3 (21h 22/10/2018)

Hũ men starter có bọt khí nhỏ nhưng khá ít, thể tích men có nhiều hơn.

Bỏ bớt 1/2 số men trong hũ. Cho 50g bột + 50gr nước đun sôi để nguội vào để men ăn.

Hơi lo lo.

Ngày 4 (22h 23/10/2018)

Số lượng bọt khí có vẻ ít hơn nữa, chỉ lèo tèo 2-3 bọt khí, thể tích men có nhiều hơn.

Chắc mẫm là men yếu  rồi.

Bỏ bớt 1/2 số men trong hũ. Cho 50gr bột mì + 50gr nước đun sôi để nguội vào hũ men. Cho men ăn.

Ngày 5 (24/10/2018)

Con sốt cao. Lu bu lo cho bạn nhỏ. Quên cho men ăn 🙁

 

KẾT QUẢ: FAIL TOÀN TẬP.

Thôi thì bắt đầu nuôi hũ mới vậy.

 

 

Bánh chuối dừa sô cô la, món gì mà ai cũng thích

bánh chuối dừa sô cô la

Nhà mình hay bị tình trạng mua nải chuối về, lúc còn 2-3 quả là tự nhiên không ai ăn nữa, cứ để trên bàn ăn khiến chuối chín quá, có khi vỏ đen luôn, bỏ đi thì uổng, mà chuối càng chín thì làm bánh càng ngon, thôi thì rủ bạn nhỏ nhà mình cùng làm bánh chuối, bạn háo hức vô cùng, bạn thích bóp chuối cho nát và trộn bột lắm.

Làm bánh chuối siêu dễ, không cần kỹ thuật hay cách làm hay dụng cụ nào chuyê

n biệt. Cho vào khuôn loaf cũng được, khuôn tròn khuôn vuông đều được, hoặc sử dụng khuôn cupcake/ muffin đều được.

bánh chuối dừa sô cô la

A. Nguyên liệu (cho 1 khuôn tròn 16cm)

– 150 -170g chuối đã lột vỏ (khoảng 3 trái)

– 35g đường nâu

– 30g đường trắng

– 1 quả trứng gà ta (hoặc trứng gà công nghiệp loại nhỏ)

– 65g dầu ăn loại ngon (mình dùng dầu hướng dương)

– 65g sữa tươi không đường

– 1/4 tsp tinh chất vani

– 20g dừa sấy khô

– 90g bột mì đa dụng

– 1 nhúm muối (2g)

– 2g Baking soda

– 30g sô cô la chip hoặc một thanh sô cô la đen cắt nhỏ

Ghi chú:

Lượng đường, dừa sấy khô và sô cô la chỉ mang tính tương đối. Tùy vào độ chín của chuối mà giảm hoặc tăng đường, thích dừa và sô cô la nhiều thì thêm vào.

Có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để thay đường nâu+đường trắng. Nếu sử dụng 100% đường trắng thì bánh kém đậm đà hơn.

Để bánh chuối thơm ngon hơn nữa thì bạn thay 60ml dầu ăn bằng bơ dầu. Mình không biết bơ dầu bán sẵn thì như thế nào nhưng mình nghĩ tự làm sẽ đảm bảo hơn. Cách làm khá dễ, bạn cho bơ vào nồi nấu tan chảy và tiếp tục nấu cho đến khi cặn sữa chuyển thành màu nâu và lắng xuống, bạn lọc lấy phần bơ dầu. Bơ dầu có thể thay thế cho dầu ăn trong hầu hết công thức và bánh sẽ thơm ngon hơn so với dùng dầu tinh luyện. Nhược điểm duy nhất là bơ thì không rẻ mà nấu thành dầu thì bị hao đi ít nhiều (1kg bơ ra được 800g dầu).

B. Cách làm

– Bật sẵn lò 175 độ C.

– Dùng nĩa dằm chuối đến khi nhuyễn hoặc đeo găng tay nilon vào và bóp. Bạn nhỏ nhà mình toàn giành làm phần này.

– Trừ bột,dừa sấy khô và sô cô la, cho tất cả nguyên liệu còn lại vào và trộn đều. Bạn nhỏ cũng thích đảm nhận phần trộn này luôn.

– Rây bột mì vào, trộn đều, cuối cùng là trộn dừa sấy khô và sô cô la vào.

– Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 35 phút. Nếu dùng khuôn muffin/cupcake thì nướng 20-25 phút. Dùng tăm thử bánh, nếu rút ra, tăm sạch thì bánh đã chín.

Bảo quản bánh chuối ở nhiệt độ phòng, ăn trong 2-3 ngày.

Quả không ngoa nếu nói rằng bánh chuối là crowd-pleaser, tức biết chiều lòng người, ai ai cũng thích. Làm thì nhanh và đơn giản, bánh lại ngon, mọi người cùng làm và cho ý kiến nhé.

Happy baking!

 

Heo quay giòn bì, da siêu giòn, thịt siêu mọng. Làm siêu dễ

Chỉ 2-3 năm trước thôi chắc chắn mình sẽ không bao giờ nghĩ có một ngày mình sẽ tự làm heo quay ngay tại nhà vì mình nghĩ món này sẽ đòi hỏi nhiều nguyên liệu lạ với lại người nấu phải có công phu ghê gớm lắm. Nhưng bắt tay vào làm mới thấy nó dễ, dễ vô cùng. Tự làm heo quay mình có thể chọn nơi bán thịt ưng ý, và chọn phần thịt ngon nhất nên cũng như nhiều món làm tại nhà khác, đảm bảo chất lượng mà còn rẻ nữa, tất nhiên.

Một số công thức heo quay mình biết đòi hỏi phải châm da, quét dấm lên da, hoặc phủ một lớp muối dày thiệt dày để phần da nổ giòn; một số công thức khác còn ướp thịt với nhiều gia vị như ngũ vị hương… nhưng cách làm heo quay của mình không cần châm da, không cần quét dầu, chỉ cần rắc một ít muối lên da mà vẫn da vẫn vô cùng giòn, còn thịt thì mềm ơi là mềm, mọng ơi là mọng. Mình không tẩm ướp nhiều gia vị vì mình mua được phần thịt ngon nên nấu kiểu mộc để giữ trọn vị ngon của thịt

A. Nguyên liệu

– 1.5 kg ba rọi rút sườn hoặc ba rọi thường (lưu ý chọn miếng nguyên, còn phần da). (*)

– 2-3 muỗng dầu ăn

– muối, tiêu

– 1/2 lon Strong Bow (hoặc rượu trắng hoặc bất kì loại Apple Cider nào, hoặc nước cũng được). Tình cờ nhà mình lúc nào cũng có Strong Bow do chồng mình thích uống cái này.

– 1 củ hành tây, cắt làm tư

– 2 củ tỏi to, cắt đôi theo chiều ngang.

– gia vị Ý (không bắt buộc) (**)

Ghi chú

(*) Sau khi quay với nhiều kiểu thịt khác nhau: ba rọi rút sườn, ba rọi thường, thịt vai… mình thấy ba rọi rút sườn là ngon nhất, mỡ và thịt đều vừa vặn. Thịt ba rọi thường thì hơi nhiều mỡ, quay xong phần mỡ rất ngon, mềm tan trong miệng nhưng ăn nhiều sẽ ngán (để dành để kho cải chua thì ngon tuyệt cú mèo). Thịt vai hay đùi thì vì mỡ ít quá nên quay xong thịt quá bã, không ngon.

(**) mình dùng Italian Seasoning của hiệu McCormick (mua ở siêu thị). Mình hay dùng gia vị này để làm spaghetti và làm một số loại bánh mì.

B. Cách làm,

– Bật sẵn lò 150 – 160 độ C trước khi quay 10-15′.

– Có thể để thịt heo vào tủ lạnh trước khoảng 4-5 tiếng (không bắt buộc). Dùng giấy ăn thấm khô thịt, quét dầu lên phần thịt, rắc muối + tiêu + gia vị Ý. Lật lại phần da, quét dầu lên da, rắc muối lên da.

làm heo quay giòn bì

– Xếp hành, tỏi lên môt cái chảo inox hay khay nướng. Xếp miếng thịt lên, canh chỉnh hành và tỏi để miếng thịt không đụng đáy chảo/ khay. (có thể dùng thêm tỏi và hành để cố đinh). Đổ Strong Bow vào chảo/ khay sao cho nước Strong Bow không chạm phần thịt. Chất lỏng bên dưới sẽ giúp thịt được mềm mọng, và strong bow (hoặc các loại  apple cider khác) sẽ giúp thịt được thơm ngon hơn.

Làm heo quay giòn bì
Sau khi đã tẩm ướp các loại gia vị. Phần da hướng lên trên. Chuẩn bị cho vào lò.

– Cho cả chảo/ khay vào lò. Để ở rãnh giữa, nướng trong 2 tiếng. Mình đựng thịt trong chảo inox không chống dính.

– Lấy chảo/ khay thịt ra, lau bớt muối nếu bạn rắc hơi nhiều muối. Chỉnh nhiệt độ lên 250 độ, cho khay thịt vào lò, nướng trong 20 – 30 phút cho đến khi phần da nổ đều khắp, vàng ruộm.

– Lưu ý, tùy vào kích cỡ và nhiệt độ lò, bạn nên canh chỉnh cho phù hợp. Mình vẫn để ở rãnh giữa cho lần nướng thứ hai, nếu nhiệt lò nhà bạn yếu, bạn có thể cân nhắc để rãnh trên trong lần nướng thứ hai.

– Lấy thịt ra, để trong 20 – 30′ cho nguội hẳn rồi mới cắt.

 

\

– Phần còn lại trong chảo, lọc qua rây, bỏ hết bã/ cặn. Phần nước sốt lọc được, nếu lớp mỡ nhiều quá, bạn nhẹ nhàng hớt lớp mỡ qua chén riêng, để dành mỡ để chiên xào mấy món khác. Nước sốt còn lại, pha thêm xì dầu (nước tương) + cắt vớt vào sao cho vừa miệng, dùng để làm nước chấm. Đơn giản mà hợp lắm.

Da giòn tan, mặn mặn vị muối, thịt rất mọng và rất mềm, ăn kèm bánh hỏi hoặc cơm nóng.

Nếu thịt quay còn dư, bạn cất vào tủ lạnh để kho với dưa cải, đảm bảo nồi cơm hết veo trong 3 nốt nhạc.

Happy cooking!

 

 

Con đã biết cảm động vì một bài hát

five little ducks

Từ lúc làm mẹ, mình đểnh đoảng lắm, quên trước quên sau nhưng có một thứ tự nhiên nhớ tốt kinh  khủng, đó là nhạc thiếu nhi. Giống như cái gì cần nhớ là được nạp vào đầu vậy. Cũng chẳng ai bày ai bảo, cũng chẳng có chủ đích phải thuộc nhạc thiếu nhi mà mình biết rất nhiều bài hát thiếu nhi, cả tiếng Anh lẫn tiếng Việt. Nhiều bài chưa nghe bao giờ, nhưng nghe một lần là nhớ và hát lại được. Thế là, tối nào cũng hát cho Sam nghe để ru bạn ngủ.

Hồi Sam còn nhỏ thì mình muốn hát gì thì hát nhưng nay phải hát theo yêu cầu của bạn í. Có đợt, một thời gian dài, đêm nào cũng phải hát The Wheels On The Bus, chỉ hát mỗi bài này thôi, có đêm lặp đi lặp lại không biết bao nhiêu lần bạn mới chịu ngủ. Mấy nay bạn bớt thích The Wheels rồi (bạn gọi là The Wheels,“mẹ hát The Wheels đi mẹ”), rồi tới Old Macdonald Had A Farm (bạn gọi là Old Macdonald). Tối hôm qua, bạn không yêu cầu gì, mình hát ngẫu hứng, có bài Five Little Ducks nữa. Bạn nào nghe bài này rồi thì biết bài này hát lặp lại 5-6 lần kiểu như từ Five Little Ducks còn Four Little Ducks rồi Three Little Ducks đến khi không còn con vịt nào nữa thì đến lượt Mother Duck đi tìm đàn con về, cả nhà đoàn tụ.

Five little ducks went out one day

Over the hill and far away

Mother duck said quack, quack, quack, quack

But only four little ducks came back

Tối qua, vì lười, mình chỉ hát từ Five Little Ducks rồi Four Little Ducks rồi hát bài khác, bạn nhắc One Little Duck nữa mẹ. Ờ thì One Little Duck. Lỡ hát One Little Duck rồi thì hát luôn Mother Duck và để tăng phần kịch tính mình hát phần đó thiệt chậm, thiệt buồn (vì vịt mẹ đi tìm bầy con).

Sad mother duck went out one day

Over the hill and far away

Sad mother duck said quack quack quack

And all of the five little ducks came back

Nào ngờ bạn Sam thấm bài hát thiệt, bạn nhăm mặt giọng buồn buồn, mình nói “Vịt mẹ buồn vì vịt con đi chơi không chịu về, vịt mẹ đi tìm.” Thế là bạn lặp lại, “Vịt mẹ buồn hả mẹ, vịt mẹ buồn hả”, bạn lặp lại mà giọng nghẹn ngào, mình nghĩ  bụng “sao vậy, không lẽ là con khóc” nhưng thấy xúc cảm của bạn lạ quá.

“Ừ, vịt mẹ buồn con à. Các bạn vịt con không chịu về với vịt mẹ.”

“Mẹ hát lại đi mẹ”.

Rồi mình hát lại hết cả bài, lần này khúc Mother duck không dám hát buồn nữa.

“Vịt mẹ buồn, vịt mẹ buồn”. Rồi Sam bật khóc rấm rức. Không phải khóc vì đau, vì đói, vì mè nheo, nhõng nhẽo như trước giờ. Nước mắt trào ra từ hai mắt, tiếng khóc nhỏ. Mình bất ngờ quá, cố dỗ nhưng bạn không nín.

“Mẹ hát bài khác nhen.”

“Mẹ hát Five Little Ducks”, vừa khóc Sam vừa nói.

Mình hát theo ý Sam, ba Sam vô thấy Sam khóc, tưởng Sam mới bị la, mình nói Sam khóc vì bài hát mà ba không tin.

Vừa hát mình vừa dỗ Sam, Sam vừa khóc vừa chìm vào giấc ngủ.

Sam nay đã biết cảm động vì một bài hát.

Tối ngày 1.10.2018. Sam tròn 32 tháng tuổi.

 

Ức gà chiên giòn sốt xì dầu mật ong

Ức gà chiên giòn sốt xì dầu mật ong

Hồi giờ mình ít có thiện cảm với gà công nghiệp, trừ món cánh gà chiên nước mắm phải dùng cánh gà công nghiệp vì cánh to, nhiều thịt. Mình chưa thử nấu với các phần thịt khác cũng bởi ác cảm với gà công nghiệp vì nghĩ nó bở và vô vị. Vừa rồi thử chiên ức gà ăn kèm sốt xì dầu mật ong, thấy ngon lắm.

Nhân chuyện này cũng rút ra được một bài học rằng bản thân đừng có định kiến với bất kì nguyên liệu nào, ắt sẽ tìm thấy cách để nấu ra món ngon với nguyên liệu đó.

Sở dĩ ẩm thực Anh hay Mỹ không nổi tiếng bằng ẩm thực Pháp và Nhật là bởi trời phú cho Anh và Mỹ đất rộng, thổ nhưỡng  khí hậu tốt  nên cây trái ngon lành, heo bò chăn thả tự do thịt thơm ngọt. Với nguyên liệu nấu ăn tốt thì chỉ cần nấu đơn giản, món ăn vẫn ngon, ví như thịt gà ta đi, thịt gà ta ngon vậy, chỉ cần luộc thôi là đã ngon rồi, không cần phải tẩm hay ướp thứ này thứ kia, chiên sâu chiên nông phức tạp. Còn Pháp và Nhật trời cho nguyên liệu không ngon nên người nấu phải kì công chế biến để ra món ăn ngon, phải ướp, phải kết hợp món này món kia, như gà công nghiệp mà luộc thôi chắc ăn không nổi, nhưng chiên nước mắm hay tẩm gia vị lăn qua bột để chiên giòn hay như món này đây, chiên mật ong là thấy ngon hẳn. 🙂

Ức gà chiên giòn sốt xì dầu mật ong
Còn đang trên chảo. Do lo chuyện khác, không để ý, sốt bị rút nhiều đi

A. Nguyên liệu

– 1 vỉ ức gà rút xương (2 ức)

– muối, tiêu

– bột ớt (không bắt buộc)

– nửa chén bột mì

– bơ lạt

– 4-5 tép tỏi nhỏ hoặc 2 tép tỏi lớn, băm nhuyễn

– 2 muỗng mật ong

– 2 muỗng xì dầu/ nước tương

– 1 + 1/2 muỗng dấm

– tương ớt (không bắt buộc)

B. Cách làm

– Ức gà thấm khô, cắt đôi. Ức đã bị khứa sẵn một đường, bạn cắt từ đương đó để thành hai miếng mỏng. Cho muối, tiêu và bột ớt lên 2 mặt các miếng gà. Lăn qua bột mì (một lớp mỏng).

– Cho chảo lên bếp, cho bơ lạt vào (có thể thêm 1 ít dầu chiên). Bơ tan và nóng, xếp từng miếng ức gà vào chảo. Chiên vàng hai mặt ở lửa vừa đến nhỏ (khoảng 10-13’).

– Vớt gà ra đĩa. Cho 1 miếng bơ nhỏ và tỏi băm vào chảo, phi thơm tỏi. Cho vào xì dầu, dấm, mật ong, tương ớt. Trộn sốt, nêm nếm thêm cho vừa miệng. Cho các miếng gà vào, đảo đều nước sốt.

– Xếp ức gà lên dĩa, rưới nước sốt lên. Ăn nóng.

Ức gà vàng ruộm, bên ngoài giòn nhẹ và thịt mềm thấm sốt. Ăn kèm dưa leo và cơm nóng.

Bạn nào thử món này rồi thì cho ý kiến nhé.

Happy cooking!

Bún bò nhà mình, nấu đơn giản mà ngon thiệt ngon

Bún bò nhà mình là món bún bò mình tự canh chỉnh nguyên liệu và cách làm để hợp với khẩu vị của gia đình và hợp bạn nhỏ trong nhà. Nếu nhà bạn cũng ít người như nhà mình, cũng ngại nấu Bún bò Huế vì món này quá nhiều gia vị lại chuẩn bị nhiều thứ lích kích thì thử nấu bún bò kiểu nhà mình xem sao. Món bún bò này đơn giản, đậm đà kiểu thanh nhẹ. Mọi người làm thử và cho ý kiến nhé.

A. Nguyên liệu (4-5 người ăn)

– 500g thịt bò, mình dùng phần riềm thăn thái mỏng. Các bạn có thể dùng bắp bò hoặc gân

– 4 cây sả, đập dập băm nhuyễn

– 4-5 tép tỏi nhỏ hoặc 2 tép tỏi to, băm nhuyễn

– 4 tô nước hoặc nước hầm xương gà/ heo

– 1 quả cà chua

– 1 củ hành tây

– 1 củ cà rốt

– 2 củ hành tím

– 2 cọng hành lá, cắt khúc dài

– 1 nhúm tiêu hạt

– 1 miếng gừng nhỏ

– 2 muỗng nước mắm

– muối, tiêu xay, dầu ăn

– hành lá cắt nhỏ

– 1 kg bún tươi, sợi nhỏ

– Rau ăn kèm (hoa chuối, rau sống xắt sợi mỏng hoặc rau mầm).

B. Cách làm

– Cho dầu ăn vào nồi, dầu nóng, cho sả băm và tỏi băm vào phi thơm.

– Cho thịt bò, 1 muỗng muối, ít tiêu xay, tao thịt trên lửa to đến khi thịt săn lại. Đổ nước vào.

– Cho cà chua, hành tây, cà rốt, hành tím, gừng, tiêu hạt, hành lá cắt khúc và 1 muỗng muối vào.

– Nấu trên lửa to đến khi sôi bùng, hớt hết bọt để nước dùng trong. Vặn lửa nhỏ nhất, đậy nắp, hầm khoảng 1 tiếng hoặc cho đến khi thịt rất mềm (ăn thử 1 miếng thấy thịt mềm và mọng).

– Nêm thêm muối cho vừa ăn (nhà mình không dùng bột ngọt, bột nêm. Nếu bạn nào quen dùng thì nêm theo khẩu vị của gia đình mình). Sau khi tắt bếp, nêm vào 2 muỗng mắm để nước dùng đậm đà hơn.

Nồi nước lèo đang sôi lăn tăn

– Trụng sơ hoa chuối hoặc rau mầm (tuỳ ý thích).

– Cho bún sợi nhỏ vào tô, rắc tiêu, thêm ít hành lá, chế nước lèo vào.

– Chuẩn bị 1 chén nước mắm kèm ớt xắt để mọi người tự nêm cho vừa miệng.

Thành quả, nước lèo trong và thơm ngon, thịt bò mềm và mọng

Nhà mình hay nấu bún bò kiểu này vì đơn giản, lại ngon, hợp với trẻ em mà người lớn cũng thích. Bún bò có vị thanh, chua nhẹ của cà chua, thơm và ngon lắm. Hôm nào nấu xong cũng… lo ăn cho nóng nên không có chụp hình. 😉

Happy cooking!

Hôm nay mình học về mục đích sống

Sáng nay, khi đọc quyển The E-Myth Revisited của tác giả Micheal E. Gerber, mình bắt gặp khái niệm mục đích sống. Mục đích sống của mỗi người cũng như tầm nhìn của một doanh nghiệp vậy. Nếu như doanh nghiệp cần tầm nhìn để định hướng tất cả mọi hoạt động, tạo nên giá trị của doanh nghiệp thì mỗi cá nhân cũng cần một điều tương tự để định hướng bản thân. Đó là mục đích sống.

Thường thì đa số chúng ta sẽ giống thế này: sinh ra và lớn lên trong sự bao bọc và kì vọng của ba mẹ, mười hai năm đến trường  lặp lại thật đúng những gì được dạy để đạt kì vọng của nền giáo dục, thi đại học và chọn học các ngành theo kì vọng của ba mẹ hoặc của thời đại. Ra trường, làm bất cứ công việc gì miễn được nhận và chỉ cố gắng đủ để hoàn thành tasklist/ deadlines theo kì vọng của công việc. Kết hôn, sinh con theo đúng kì vọng của xã hội… Cứ như vậy, mỗi người mãi cắm cúi chạy theo kì vọng của tất cả mọi người khác trừ bản thân mình để rồi khi ngẩn mặt lên, đã hết một đời người.

Mục đích sống
“Này, tôi vừa phát hiện ra những điều tôi muốn làm với cuộc đời mình.” Hình từ internet.

Một số bạn trẻ mình tiếp xúc chia sẻ với mình về sự chênh vênh của họ trước cuộc đời. Mình hơn các bạn ấy 5 tuổi, 10 tuổi nhưng nói thật, mình cũng chênh vênh như họ. Khi vừa ra trường, mình lao vào kiếm tiền, làm 2-3 việc cùng lúc để có thể nuôi sống bản thân và hỗ trợ gia đình. Chục năm sau, nhìn lại, mình vẫn là mình 10 năm trước, vẫn cố gắng chạy trong guồng quay để đáp ứng các tiêu chuẩn ngày càng khắt khe của xã hội với những định nghĩa mơ hồ về thành công, về hạnh phúc. Kiếm nhiều tiền hơn 10 năm trước nhưng mình có hạnh phúc hơn không? Không. Có được vị trí nhất định trong công ty có khiến mình hạnh phúc hơn lúc chỉ là một nhân viên bình thường không? Không. Được coi là thành công trong mắt nhiều người có khiến mình là người thành công không? Không.

Thời gian qua, mình loay hoay cố gắng tìm kiếm điều mà bản thân mình chưa rõ đó là điều gì. Càng nghĩ tới thì càng… stress. Mình đọc sách self-help, làm chuyện này chuyện kia để thử thách bản thân (như tự học làm bánh, dịch sách…), nhưng những việc này chỉ có thể khiến mình tìm được cảm hứng sống trong chốc lát. Mình cho rằng thái độ sống tích cực, cố gắng thúc đẩy bản thân chỉ là “những việc cần làm” chứ chưa phải là yếu tố cốt lõi.  Cho đến sáng nay, khi đọc tới phần mục đích sống của quyển The E-Myth Revisited, mình mới giật mình nhận ra: vấn đề là mình chưa xác định được mục đích sống của mình. Chừng nào mình chưa biết được mình là ai trong cuộc đời này, mục đích sống của mình là gì thì mình sẽ mãi loay hoay, bị chi phối bởi những cảm xúc tiêu cực, chạy theo đám đông hoặc ngã nhào trước những đợt xô đẩy của cuộc đời.

Một số câu hỏi mình trích từ trong sách, mình nghĩ, trả lời được những câu hỏi này sẽ giúp bạn tìm được mục đích sống của mình.

Tôi muốn cuộc sống của mình sẽ như thế nào?

Tôi muốn một ngày bình thường của mình sẽ trôi qua như thế nào?

Tôi muốn làm những gì trong 2 năm tới? 10 năm tới? 20 năm tới? Đến hết cuộc đời?

Tôi muốn học hỏi những gì trong cuộc sống của mình – về mặt tinh thần, về mặt thể chất, tài chính, kỹ thuật, tri thức? Về những mối quan hệ?

Ấy là những gì mình đã học được sáng nay.

The E-Myth Revisited – Why Most Small Businesses Don’t Work and What To Do About It đã được xuất bản ở Việt Nam với tựa đề The E-Myth – Để Xây Dựng Doanh Nghiệp Hiệu Quả. Mình được một người bạn giới thiệu cho quyển sách này nhiều tháng trước, nhưng vì nhiều lí do (do mình là chính) mà mình đọc quyển này khá lâu, đến nay vẫn chỉ đọc được hơn 2/3. Sách có nhiều thông tin hữu ích về xây dựng và quản trị doanh nghiệp nhỏ. 

Learn forever.

Sữa nghệ – món uống vừa ngon vừa lành

tinh bột nghệ

Hỏi món uống yêu thích của mình là gì, mình sẽ trả lời là sữa nghệ. Yup! Hơn cả trà sữa, hơn cả sữa tươi trân châu đường đen, hơn cả chai latte của Starbuck và hơn nhiều món uống khác. Nghe có vẻ lạ đời. Nghĩ tới nghệ là nghĩ tới mùi hăng nồng, khó uống và… vàng khè rồi, nói chi tới yêu thích với lại khoái khẩu. Sự là mấy nay bao tử hơi không được vui, nhớ lại đợt vừa sinh xong, mình uống khá nhiều nghệ nên lúc đó bao tử khỏe lắm, vì vậy mới tính uống nghệ xem sao. Nghĩ tới nghĩ lui, uống nghệ ngán sao á nên mình thử tìm hiểu tinh bột nghệ. Theo google thì nghệ có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe phần lớn là nhờ chất curcuminoids nhưng chất này chỉ chiếm có 2-3%. Nếu uống nghệ tươi hay bột nghệ thường (nghệ phơi khô rồi xay nhuyễn) thì không hấp thụ được bao nhiêu chất này (muốn có nhiều curcuminoids thì uống nhiều nghệ vào). Thực ra mình cũng không biết tinh bột nghệ mình dùng có nhiều curcumin hơn không nhưng về mùi vị thì dễ chịu hơn bột nghệ thường: ít có mùi nghệ, không đắng, không bị bám màu vào ly.

tinh bột nghệ

Ban đầu, mình pha tinh nghệ với nước ấm và mật ong nhưng thấy không ngon lắm. Đọc thấy chất cucurmin tan trong chất béo, giúp việc hấp thụ tốt hơn nên pha thử với sữa tươi và thấy ngon.kinh.khủng. Ngon lắm. Sữa tươi (mình uống loại thanh trùng) béo và thơm, kết hợp với tinh nghệ, có vị rất ngon và thơm nhẹ. Sữa nghệ ngon lại lành, lại không có một xíu xiu đường nào hết.

Có một thời gian mình khá ghiền trà sữa, đặc biệt là giai đoạn mới đi làm lại sau 6 tháng nghỉ thai sản. Không biết do cơ thể thiếu chất hay vì sao mà thèm khủng khiếp. Suốt nhiều tháng liền, ngày nào cũng “quất” một ly, mà phải là size to nhất mới chịu. Cũng thêm một điều kiện quá thuận lợi là văn phòng công ty lại nằm trên bookcafe nên thèm là có liền và ngay. Rồi tới phong trào sữa tươi trân châu đường đen, mình còn chưa biết đó là gì thì em gái qua nhà làm thử cho uống. Ngon thật. Của nhà làm nên uống một lúc hai li liền, trân châu thì muốn bao nhiêu có bấy nhiêu (mà còn phải ăn cho hết phần làm ra vì trân châu để qua ngày hết ngon). Nhưng món này ra ngoài uống thì mắc mà làm thì lười (khâu vê trân châu), với lại món sữa tươi trân châu đường đen với lại trà sữa có khá nhiều đường nên uống nhiều cũng không tốt lắm. Nay uống sữa nghệ, mình hết thèm trà sữa với lại sữa tươi trân châu đường đen, mà không hiểu sao nếu uống sữa nghệ buổi sáng thì mình cắt được cữ cà phê sữa nữa. Lợi ghê.

Cách làm siêu đơn giản: Pha 1 muỗng tinh nghệ vào 180-200ml sữa thanh trùng. Khuấy cho tan. Uống.

sữa nghệ

Bạn nào không quá ghét sữa thì uống sữa nghệ xem có hợp vị không nhé. Mà phải uống với sữa tươi thanh trùng Dalat Milk hay Long Thành mới ngon, uống với sữa tiệt trùng không ngon bằng. Nếu bạn không uống được sữa không đường thì có thể chọn sữa có/ ít đường.

Và, sữa nghệ ngon nhất là khi uống lạnh.

Be happy!