Làm cheesecake Nhật Bản bằng bột pancake trộn sẵn

Bên cạnh bánh chiffon, cheesecake Nhật Bản là loại bánh mình hay làm nhất, đơn giản vì bánh ngon quá. Khác với các loại bánh cheesecake kiểu Tây thường trộn cream cheese với whipping cream để ăn mà không cần nướng (ngon thì có ngon nhưng dễ ngán), cheesecake kiểu Nhật dùng lượng bột ít, lại kết hợp cream cheese với trứng gà, và được nướng lên nên bánh vẫn vô cùng thơm, béo nhưng (theo mình thấy) là không ngán chút nào.

Đợt sinh nhật mình vừa rồi, cô em (và là bạn khá thân) tặng tới 3 hộp pancake mix (hay còn gọi là hot cake mix) – bột làm pancake trộn sẵn. Mình làm pancake ăn chán chê, rồi biến tấu với pancake giòn, mà vẫn còn kha khá… bèn lấy ra làm cheesecake Nhật Bản. Không biết bột pancake trộn sẵn này thành phần là gì (hộp bằng tiếng Nhật nên mình không biết) nhưng bánh ra lò ngon lắm, thơm béo hơn một số công thức cheesecake kiểu Nhật khác mà mình đã thử (mà lại nhanh nữa, mình bỏ qua bước rây hỗn hợp bột trước khi trộn với lòng trắng mà bánh vẫn mịn mượt lắm).

Bánh cheesecake làm bằng bột pancake pha sẵn
Cắt một miếng thử bánh trước khi chụp ảnh. Các bạn thấy giống pacman không? 🙂

A. Nguyên liệu

– 2 lòng đỏ (loại 60g/trứng)

– 200g cream cheese

– 70g pancake mix

– 1/4 tsp tinh chất vani (optional)

– 150g sữa tươi không đường

– 2-3 lòng trắng

– 1 nhúm muối

– 1 nhúm cream of tartar (hoặc 1/8 tsp)

– 50g đường

Lưu ý

– Trứng và cream cheese để ở nhiệt độ phòng

– Tách trứng lúc còn lạnh sẽ dễ hơn

– nếu thích béo ngậy nữa thì có thể thay sữa tươi bằng kem tươi (whipping cream). Mình thấy bánh khá béo vì lượng cream cheese nhiều nên thấy sữa tươi ok.

B. Dụng cụ

– khuôn tròn 16cm. Cắt giấy nến để lót đáy khuôn.

Mẹo cắt giấy nến nhanh: cắt giấy nến thành hình vuông, vừa với khuôn (không cần đẹp đẽ ngay ngắn). Gấp tư, rồi gấp tam giác 4 lần nữa. Ướm bán kính khuôn. Cắt. Ta da, ra hình tròn khá nhanh.

C. Cách làm

– Bật sẵn lò 150 độ C

– Dùng phới lồng trộn đều lòng đỏ và cream cheese đến khi mịn mượt.

– Ray pancake mix vào. Trộn đều

– Cho vani và từng phần sữa tươi vào trộn. Mình chia sữa và cho vào hai lần).

– Ray hỗn hợp vào một tô khác để đảm bảo hỗn hợp mịn. Để sang một bên.

– Cho muối vào tô để lòng trắng, dùng máy đánh trứng, đánh khi xuất hiện bọt khí to.

– Cho cream of tartar vào, đánh khi thành bọt mịn.

– Từ từ cho đường vào và đánh đến khi bông. (Dùng que đánh kéo lên, nếu có chóp (hoặc hơi ngoặc qua 1 bên là được). Thêm một cách thử nữa là úp ngược tô trứng nếu trứng không chảy là đạt.

– Cho 1/3 trứng vào tô bột-trứng-cream cheese ở trên. Trộn đều. Tiếp tục cho 1 phần lòng trắng vào, trộn nhẹ nhàng bằng kiểu fold để tránh vỡ bọt khí. Cho phần còn lại của lòng trắng, tiếp tục fold nhẹ nhàng cho đến khi hoà quyện.

– Cho bột vào khuôn đã lót giấy nến. Gõ nhẹ khuôn xuống nền để làm vỡ bớt bọt khí to.

– Nấu một ấm nước sôi. Cho nước sôi vào 1 khuôn/khay to rồi cho vào lò nướng. (Cẩn thận kẻo bỏng).

– Cho khuôn đựng bột vào khay nước sôi. (*)

– Nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 70 phút. Lưu ý, không mở lò ra để xem. Hết thời gian, tắt lò, tiếp tục để bánh trong lò 15-20′ nữa rồi mới lấy bánh ra.

– Bánh hơi co lại, không sao, miễn là bánh đứng, không bị thắt eo, lõm mặt.

– Cho bánh lên rack để nguội hoàn toàn. Có thể rắc đường bột lên mặt bánh để đẹp hơn 😉

(*) Trong một lần chợt lười, mình bèn thử nghiệm nướng cheesecake theo cách bình thường chứ không phải nướng cách thủy. Kết quả là mới vào lò được vài phút, bánh đã nứt rất ghê, và tới khi nướng xong, bánh nứt thấy…thương. Mặt sáng của vấn đề là bánh vẫn ngon (thơm béo) và thời gian nướng chỉ khoảng một nửa.

Happy baking!

XOXO

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *